ПАСХИ ДРОЖЖЕВЫЕ(куличи). Основные принципы успеха.

• Удача теста зависит прежде всего от качества дрожжей и муки.
• Дрожжи должны быть свежие, а мука сухая и просеянная.
• Почти все дрожжевые пасхи должны подойти три раза.
• Дрожжи растворить в части теплого молока (но не горячего!), добавить муку, яйца, тщательно вымесить и поставить в теплое место для подъема.
• Затем добавить понемногу все остальное и тщательно выбить тесто в течение получаса.
• Когда тесто увеличится вдвое, опять выбить в течение 10 минут и выложить в формы, заполнив их на 1/3.
• Форму предварительно смазать маслом и обсыпать сухарями.
• Поставить в теплое место, дать подняться и поставить осторожно в горячую духовку.
• Печь пасху около 1 часа в зависимости от высоты. 
• Тесто должно быть не крутым.
• Вынимать пасху из остывшей формы.